Rabarberkaka

Äntligen börjar det bli sommar här i Hälsingland och rabarbern växer så att det knakar både hemma i trädgården som på kolonin. Jag hittade detta recept på Facebook. Vill man prova något annat en en rabarberpaj så är denna kaka helt fantastiskt god. Kanel passar sjukt bra med rabarber, och det trodde jag verkligen inte att det skulle göra. Kakan blir väldigt saftig, en lagom söt och god vaniljsmak medå lite syrlighet från rabarbern. 

Om man inte vill använda eller kan få tag på vaniljkesella så går det lika bra med naturell kvarg, men tillsätt då 1 tsk extra vaniljsocker.

700 g Rabarber

1 dl socker
1 msk kanel

Skär rabarbern i små bitar, ca 1,5 cm, och lägg i en bunke. Blanda med socker och kanel, ställ åt sidan.

1. sockerkaka
100 g mjukt smör eller margarin
100 g socker
125 g mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1/2 tsk bakpulver
2 ägg
Jag körde mitt margarin i mikron ca 30 sekunder för att det ska bli väldigt lätt att blanda ihop för hand. Margarinet blir lite i flytande form som jag sedan häller över till en bunke. Tillsätt alla andra ingredienser och blanda ihop allt väl med en handvisp. Häll i en smord o mjölat springform, 24 cm med avtagbar kant. Smeten blir ganska tjock så se till att bred ut den runt hela formen.

2. Kvargkräm
250 g vaniljkesella
150 g grädde
35 g potatismjöl
35 g socker
1/2 tsk vaniljsocker
Blanda allt i en bunke, jag använder samma bunke som jag använde till sockerkakssmeten så blir det inte så mycket att diska. Häll krämen över sockerkakssmeten. 

3. Rabarber

Rabarberna har nu saftat sig. Fördela ut rabarbern över kvargkrämen även saften som bildats ska ut över kakan.

4. smuldegen
70 g varmt smör
65 g socker
100 g mjöl
Lägg alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen över rabarbern.

Gräddas i mitten i ca 30-40 min. på 180 grader.
Låt kakan kallna i minst två timmar så att den hinner sätta sig innan man tar bort kanten på springformen. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.